Один из самых простых способов сделать любое блюдо более вкуснее — это добавить насыщенный, бархатный сырный соус. Он готовится легко и подходит ко всему. Сырным соусом можно поливать всё: от овощей и картофеля до макаронных изделий.

По словам шеф-повара Ясмин Аль-Савваф, существует множество различных видов сырных соусов, но большинство из них основаны на классическом Бешамеле.

Бешамель — это французский белый соус из масла, муки и молока.

Что нужно для приготовления сливочно-сырного соуса

  • ½ стакана муки;
  • 1/3 стакана растопленного сливочного масла;
  • 1,5 стакана тёртого сыра;
  • 2 стакана молока высокой жирности;
  • Соль, молотый перец, мускатный орех по вкусу (или по желанию).

Лучше натирать сыр самостоятельно. Уже натёртый сыр из пакета плохо плавится.

Как приготовить сырно-сливочный соус

  1. Растопите масло в кастрюле на среднем или медленном огне.
  2. Вмешайте муку и мешайте до однородной массы.

Перемешивайте эту смесь в течение трех-четырех минут на среднем огне. Это помогает избавиться от привкуса сырой муки.

  1. Вливайте молоко медленно, тонкой струйкой, постоянно взбивая, пока соус не загустеет. Не допускайте появления комочков. Консистенция должна быть влажной, но не жидкой, густой, но не настолько вязкой, чтобы не растекаться.
  2. Приправить солью, белым перцем и мускатным орехом (по желанию) по вкусу.
  3. Добавьте сыр. Снимите кастрюлю с огня и медленно добавляйте сыр, постоянно помешивая.

Если добавлять сыр, пока соус на плите, то при нагревании он может разделиться на жиры и сухие вещества молока. Это приведет к образованию комковатого соуса с творожистой текстурой, поэтому всегда снимайте сковороду с комфорки.

Сыр плавится лучше, если он имеет комнатную температуру. Выньте его из холодильника за 20–30 минут, прежде чем готовить соус.

Соусы на любой вкус

Как хранить сливочно-сырный соус

Остатки сырного соуса можно хранить до пяти дней в холодильнике в герметичном контейнере. Чтобы избежать появления плёнки сверху, можно накрыть соус листом пергаментной бумаги, прежде чем закрыть крышку.

Когда сырный соус снова вам понадобится, его можно медленно нагреть в кастрюле и добавить в сковороду немного молока для достижения желаемой консистенции. В холодильнике он загустеет, поэтому его нужно немного разбавить.

Можно заморозить сырный соус в герметичном контейнере, если не собираетесь использовать его в ближайшее время.

Что делать, если сырный соус не получился. Как исправить сливочно-сырный соус