Обжаренные с чесноком и оливковым маслом, фаршированные панировочными сухарями, поджаренные шампиньоны в салатах – грибы украсят любое блюдо. Богатый, насыщенный вкус умами делает их звездой многих блюд. Тот факт, что они питательны, ставит их на ступень выше. Если вы любите грибы, то знаете, как легко заполнить холодильник белыми шляпкам шампиньонов. Увы, хранятся он всего неделю. К счастью, есть решение – заморозить грибы.

Бланшировать на пару

Большинство грибов можно бланшировать на пару. Так они сохранят свой цвет, вкус и текстуру.

Очистите грибы, удалите мягкой щёткой или безворсовой тканью грязь. Переберите их и нарежьте. От размера грибов зависит, сколько времени уйдёт на готовку. Если шляпки больше 2 сантиметров – нарежьте на половинки, четвертинки или ещё мельче.

Замочите грибы в воде на 5-10 минут. На 4 стакана добавьте 1 чайную ложку лимонного сока. Эта маленькая хитрость позволит сохранить их цвет.

Подготовьте пароварку. Доведите воду с лимоном, с которой замачивались грибы, до кипения в кастрюле. Установите пароварку. Поместите грибы в корзину и готовьте 3-5 минут. Для нарезанных грибов этого достаточно. Вы узнаете, когда они будут готовы – кусочки станут мягкими.

Выньте грибы и переложите в ледяную воду. Это остановит процесс приготовления. Оставьте на 3-5 минут. Осталось лишь слить воду, промокнуть грибы бумажным полотенцем и дождаться остывания до комнатной температуры.

Поместите грибы в пакеты для заморозки и отправьте в морозильную камеру. Там они будут спокойно храниться месяцами.

Как заморозить сырые грибы

Заморозка сырых грибов сделает их более мягкими после размораживания. Поэтому их лучше всего использовать в супах и соусах.

Очистите и подготовьте грибы. Их можно заморозить целиком или нарезать на ломтики. Разложите на противне, застеленном пергаментом, и отправьте в морозильную камеру.

Когда грибы заморозятся, выньте их из противня и положите в пакет. Верните в морозильник до того момента, пока они вам не понадобятся.

Как заморозить жареные грибы

Если вы планируете сделать грибы звездой своего блюда, лучше сначала приготовить их, а затем заморозить. Обжаривание — ещё один способ усилить аромат.

Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне, затем равномерно распределите грибы. Готовьте их, пока они не станут золотисто-коричневыми с одной стороны. На это уйдёт примерно 3-4 минуты. Переверните их и подрумяньте вторую сторону. Как блины.

Снимите грибы с огня, дайте им остыть до комнатной температуры, а затем – переложите в пакет для заморозки.

Сколько хранятся замороженные грибы

Замороженные грибы могут спокойно пролежать в морозильной камере 9-12 месяцев, не потеряв своего вкуса и текстуры. Но лучше всего они переживают первые 4 месяца. Хотя, если вы любите грибы, то вряд ли они залежатся в вашем холодильнике так долго.

Как приготовить грибной паштет